Konvektomat - nepostrádateľný pomocník pre kuchára a podpora pre investora

V kuchyniach verejného stravovania sa konvektomat stal kľúčovým zariadením, ktoré kuchárom a staviteľom ponúka optimalizáciu práce, hospodárnosť a vysokú kvalitu podávaných pokrmov. Vďaka kombinácii horúceho vzduchu a pary si pokrmy zachovávajú šťavnatosť, intenzitu chuti a výživovú hodnotu. Táto rúra je ideálna na pečenie, grilovanie, dusenie, varenie v pare alebo regeneráciu jedál.

Vďaka širokej ponuke modelov a možnosti prispôsobenia prevádzky sa kombinovaný parný varič dokonale hodí pre potreby akéhokoľvek typu stravovania. Je to investícia, ktorá sa rýchlo vráti a zaručuje reprodukovateľnú kvalitu a najvyššie hygienické a pracovné štandardy.

Z pohľadu šéfkuchára je konvektomat nepostrádateľným nástrojom, ktorý umožňuje presnú kontrolu teploty a vlhkosti, dáva možnosť experimentovať s novými receptami a zabezpečuje opakovateľnosť a najvyššiu kvalitu pokrmov aj počas najintenzívnejších momentov podávania. Kuchári oceňujú predovšetkým jednoduchosť používania a všestrannosť, s ktorou možno súčasne pripravovať rôzne pokrmy.

Pre investorov, majiteľov reštaurácií alebo manažérov hotelov je kúpa konvektomatu predovšetkým investíciou do efektívnosti a ziskovosti kuchyne. Znížená spotreba energie, kratší čas varenia a možnosť pripraviť viac porcií naraz prinášajú významné finančné úspory. Okrem toho táto investícia zvyšuje úroveň a trhovú hodnotu celého podniku.

Niečo pre každého - široká škála modelov a funkcií

Na trhu je k dispozícii široká škála kombinovaných parných strojov, ktoré sa líšia veľkosťou, kapacitou a úrovňou automatizácie. Menšie modely, napríklad GN 2/3, sú ideálne pre malé prevádzky alebo bistrá, zatiaľ čo väčšie modely s kapacitou až 20 GN 1/1 so špeciálnymi vozíkmi sú nevyhnutné vo veľkých hoteloch alebo reštauráciách s veľkou návštevnosťou.

V závislosti od preferencií investora a kuchárov je možné vybrať si zariadenia od úplne manuálnych, ktoré umožňujú úplnú voľnosť pri varení, až po vysoko sofistikované rúry, ktoré umožňujú nahrávanie vlastných receptov. Tieto rúry vedú kuchynský personál krok za krokom procesom varenia, čím zabezpečujú stálu úroveň kvality a opakovateľnosti, čo je obzvlášť cenné v sieťových prevádzkach, kde sa vyžaduje jednotnosť kulinárskych štandardov.

Pokročilé funkcie, ktoré majú význam

Moderné konvektomaty sú vybavené pokročilými technologickými riešeniami:

Rúry z bojlerom- vytvárajú konštantnú, intenzívnu paru, ktorá poskytuje ideálne podmienky najmä pri varení v pare alebo regenerácii potravín. Vďaka bojleru je para k dispozícii okamžite, aj počas intenzívneho používania spotrebiča.

Rúry s viacerými ventilátormi - zaručujú rovnomerné rozloženie tepla a pary v celom priestore rúry. To je dôležité najmä pri pečení cukrárenských výrobkov, mäsa a rýb, ktoré si vyžadujú presný a rovnomerný ohrev.

Varenie a pečenie Delta T a použitie sondy - Táto funkcia umožňuje udržiavať konštantný teplotný rozdiel medzi vnútrom pokrmu a komorou rúry, čím zabezpečuje optimálne podmienky pri príprave veľkých porcií mäsa. Pomocou sondy možno presne regulovať vnútornú teplotu pokrmu, čím sa minimalizuje úbytok hmotnosti a zachováva šťavnatosť.

Predohrev - umožňuje rýchle dosiahnutie požadovanej teploty v komore rúry, čím sa výrazne skracuje čas čakania pred začiatkom pečenia a optimalizuje sa pracovný čas.

Automatické čistenie - čistiace programy udržiavajú jednotku v dokonalej čistote, čím spĺňajú hygienické požiadavky HACCP a znižujú množstvo práce potrebnej na udržiavanie čistoty rúry.

Dodatočné vybavenie

Plný potenciál rúry je možné využiť s doplnkovým príslušenstvom, ako sú plechy a nádoby GN, kondenzačné odsávače pár alebo výkonné odsávače pár, ktoré výrazne zlepšujú pracovný komfort a mikroklímu v kuchyni.

GN 5, 7 alebo možno 12? Kombinácia dvoch menších pecí alebo jednej veľkej?

Výber správnej veľkosti rúry závisí od špecifík prevádzky a spôsobu jej fungovania. Jedna veľká rúra je ideálna pre veľké reštaurácie, hotely alebo cateringové spoločnosti, kde je potrebné pripravovať veľké množstvo jedál súčasne. Na druhej strane dve menšie rúry sú funkčnejším riešením, keď prevádzka potrebuje pripravovať rôzne jedlá v rovnakom čase, ale za rôznych teplotných a vlhkostných podmienok. Táto konfigurácia umožňuje väčšiu flexibilitu prevádzky, jednoduchšie riadenie procesu a môže slúžiť ako poistka kontinuity prevádzky v prípade poruchy jednej jednotky.

Rozhodnutím o kúpe konvektomatu majú investori a šéfkuchári možnosť efektívne riešiť každodenné problémy spojené s organizáciou kuchyne. Pri výbere správneho modelu je dôležité zohľadniť špecifiká a rozsah gastronomického podniku a individuálne preferencie používateľov.