Elektrická vertikálna plnička klobás 10 l | FORGAST FG10610

Popis

Elektrická vertikálna plnička klobás  s objemom 10 litrov. Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. 4 lieviky s priemerom 16, 22, 32 a 38 mm umožňujú prípravu klobás rôznych hrúbok.

Ovládanie nožným pedálom zvyšuje účinnosť stroja v porovnaní s ručnými plničkami. Vďaka nastaveniu rýchlosti pohybu piestu (rozsah 0-10 mm/s) možno rýchlosť plnenia ľahko regulovať. Prevodovkaóvyrobená z tvrdenej ocele odolnej voči mechanickému namáhaniu. 

Obsah tuku v klobáse ovplyvňuje jej chuť, štruktúru, vlastnosti pri varení a trvanlivosť. Väčšina komerčne vyrábaných klobás obsahuje približne 20 % tuku. Pri použití menej ako 12 % tuku vznikne veľmi suchá klobása, zatiaľ čo pri použití viac ako 20 % môže vzniknúť lepkavá klobása bez chuti, ktorá sa ťažko varí.

Dôležité je mäso správne upraviť. Tým sa účinne ničia mikroorganizmy, ktoré môžu byť pre človeka nebezpečné. Existuje niekoľko krokov, ktoré pomáhajú pri tomto procese, vrátane údenia, varenia, sušenia, chladenia a pridávania konzervačných zložiek. Najstarším spôsobom, ako dosiahnuť správny účinok, je pridanie soli do mäsa. Odolnosť baktérií voči sól je pre ich róypy veľmiólná. Rastóniektorých baktérií je potlačený už pri 3-percentnej koncentrácii soli (napr. salmonely), zatiaľ čo iné typy sú schopné prežiť pri oveľa vyšších koncentráciách soli (napr. stafylokoky). Pri nízkych koncentráciách soli sa potláča rast mnohých nežiaducich organizmov, ktoré sa bežne vyskytujú v údeninách a hydinových výrobkoch.

K dispozícii je mnoho rôznych typov čriev, správny výber závisí od osobných preferencií a tiež od typu klobásy, ktorú chcete pripraviť. Pri väčšine klobás si môžete vybrať medzi prírodnými alebo kolagénovými črevami. Nenechajte sa zmiasť názvami - kolagénové črevá nie sú syntetickým výrobkom. Vyrábajú sa z hovädzej kožeóry a iných tkanív. Kolagénové črevá majú jednotnú veľkosť a štruktúru a nevyžadujú takmer žiadnu predchádzajúcu prípravu. Prírodné črevá sú jahňacie, ovčie, bravčové alebo hovädzie črevá. Majú menej jednotnú veľkosť a vyžadujú si prípravu pred použitím. Z týchto dôvodov sa viac ako 75 % komerčne vyrábaných klobás vyrába v kolagénových črevách. Existujú aj patentované nejedlé črevá, ktoré sa používajú pre niektoré druhy údených klobás.

Väčšina klobás patrí do jednej zo štyroch kategórií: Čerstvé, údené, varené alebo sušené. Všetky klobásy, s výnimkou sušených, si vyžadujú ľadóvanie. Existuje aj podkategória surových údených klobás.

Majte na pamäti, že klobása stráca svoju chuť tým dlhšie, čím dlhšie je skladovaná. Odporúča sa pripraviť len toľko klobás, koľko budete potrebovať na 4 až 6 týždňov. Aj mrazená klobása začne po 6 týždňoch výrazne strácať svoju chuť. Zmrazená klobása by sa mala pred varením alebo podávaním pomaly rozmrazovať v ľadóve. Rýchle rozmrazenie výrobku tiež znižuje jeho chuť.